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うちの子供は卵や牛乳、小麦の他に大豆にもアレルギーがあって お味噌やしょうゆも含めて、ずーっと除去していました 早く食べられたらなあ…と思っていた時に見かけた パルシステムhttp://www.pal-system.coop/のカタログに載っている味噌作りのレシピ お味噌が作れるなんて、スゴイ！ それに、案外簡単そう・・・ そうだ、いつか子供が食べられるようになる時のために…国産の材料で、小麦や添加物を使わないお味噌をつくってあげよう と作り始めた自家製お味噌。 レシピの内容が分かりやすいので、１年目から失敗なく作れました。 味もとても美味しくて、もう市販のものは食べられなくなったので それから毎年パルシステムで頼んでいます 今年が３年目の味噌作りでした。 子供も念願かなって、やっと調味料類の大豆がＯＫになったので 今年は一緒に作ってみましたよ。 ミキサーのスイッチを入れたり、一緒にみそ玉をこねたり とても楽しかったです 写真に撮ったのは「大豆」です。北海道十勝産だそうです そのほかの材料は米こうじと塩と、発酵を促すためのお味噌だけです。 大きさが分かるように私の手を入れて写真を撮ってみましたが 大豆１キロって、乾いた状態ではそんなに量はないんです。 でも水に漬けるとふくらむふくらむ はじめて作る方は、大き目のお鍋やボールを用意してくださいね。 うちは、一番大きなおでん用のお鍋で作っていますが 大豆１キロでいっぱいになります。 でも、いつも大豆１キロ分の味噌を作ってもすぐに食べてしまうので 今回は１年分持つように３キロ頼んでみました。 ２回分はすでに片付けたので、あと１回…頑張ります さて、ここからは来年の私のための味噌作りメモです ・大豆はすごーーく多めの水につける（たくさん吸うから） ・１２時間以上水に付けておいても大丈夫 　前の日の午後に水に漬け⇒早朝から火を入れる感じ 　そうするとお昼前から仕込み始められる ・つけておいた水でゆでても大丈夫（その方が美味しいらしい） 　ただお水が悪くなっていないかどうか注意 ・大豆の水切りの為にあらかじめ鍋にストレーナーをセットしておくと良い ・３０分煮て余熱で１時間放置、もしくは鍋ごと発泡スチロールの箱に入れて３時間放置 　を２回繰り返す ・一番大きなボール（３０センチ）に潰した豆を入れ、大豆を煮た鍋でこうじの塩きりをするとよい（大きい鍋で塩きりしたところに大豆を戻した方が混ぜる作業がラク） ・後始末の為に、あらかじめ新聞紙を大きめに引いた上で作業する ・カビ防止の為に塩、唐辛子が効果的（表面に唐辛子を撒く） ・全部終わるとけっこう疲れる、終わったあとのためのお茶とおかしの準備を最初にしておくとベター

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